Da Alta Gastronomia às Ruas de Ceilândia: Conheça o Chef que Serviu Lula e Yoko Ono e Agora Revoluciona a Praça da Bíblia

Com passagens por hotéis cinco estrelas e um cardápio que conquistou celebridades, Karl Max democratiza pratos gourmet em uma tenda acessível no P. Norte.

A história de Karl Max Enock Ramos da Silva, de 54 anos, daria um roteiro de cinema. De professor de matemática a chef executivo de cozinha internacional, ele coleciona experiências servindo a alta sociedade e grandes nomes da política e das artes. Hoje, no entanto, seu palco principal não é um salão luxuoso na área central de Brasília, mas sim uma tenda montada na Praça da Bíblia, no P. Norte, em Ceilândia.

Uma Ascensão Inusitada

A trajetória de Karl na gastronomia começou quase por acaso. Em 1994, aos 24 anos, ele dava aulas particulares de matemática quando foi convidado para entregar um currículo no Maison de France, restaurante recém-inaugurado pelo chef francês Dominique Gerard. Karl largou os números para lavar panelas e limpar o chão da cozinha.

Sendo um autodidata atento, anotava o passo a passo das receitas em um bloquinho. O talento e a dedicação chamaram a atenção de Gerard, que o adotou como pupilo. Em apenas dois anos, o jovem que dizia “mal fritar um ovo em casa” passou a chefiar o restaurante, atendendo ministros, deputados e senadores.

De Yoko Ono ao P. Norte

O sucesso no Maison de France abriu portas para o icônico Hotel Nacional, onde se tornou chef executivo do restaurante francês Belle Époque, e depois para o La Fontaine, no Carlton Hotel. Ao longo dessa jornada estrelada, seu tempero chegou ao paladar de figuras ilustres, como:

• Políticos: Presidente Luiz Inácio Lula da Silva e o ex-vice-presidente José Alencar.

• Artistas: Lázaro Ramos, Matheus Nachtergaele, Malu Mader e Tony Bellotto.

• Ícones Internacionais: A artista Yoko Ono.

Após ser demitido em 2015 e enfrentar o desemprego, a esposa de Karl teve a ideia de vender comida na rua. O casal começou com churrasco grego, mas logo a bagagem do chef falou mais alto. O cardápio evoluiu para massas gourmet e risotos refinados.

“Já cozinhei para os dois mundos. O nosso intuito é trazer uma comida de qualidade para a comunidade que não tem acesso aos hotéis cinco estrelas que eu cheguei a chefiar, com um preço justo”, afirma o chef.

Gastronomia com Impacto Social

A “Tenda do Chef” tornou-se não apenas um ponto gastronômico, mas um espaço de solidariedade. Karl atua como uma liderança comunitária, ouvindo as demandas da região.

Além disso, ele promove ações como a “Baguete Solidária” — vendida às quartas-feiras por R$ 30 e que serve duas pessoas —, cuja renda tem ajudado a custear o curso profissionalizante de um jovem local. Uma vez por ano, ele também se junta a outros chefs para assar costela em fogo de chão, trocando a degustação por alimentos não perecíveis que são doados a moradores do Sol Nascente.

Serviço: Tenda do Chef Karl Max

• Local: Praça da Bíblia – P. Norte, Ceilândia-DF.

• Funcionamento: Quartas, quintas, sábados e domingos.

• Horário: Das 19h à 0h.

• Cardápio: Macarrão Gourmet, Risoto, Arroz à Grega, Omelete, Sanduba da Praça, Salada Fitness e Sobremesas.